Costolette alla valdostana

Tagliare a metà le costolette nel senso dello spessore, lasciandole unite dall'osso. riempirle con la fontina tagliata a listarelle sottili, quindi richiuderle premendo con la mano per far aderire la carne. infarinare le costolette da ambo i lati, salarle, passarle nell'uovo battuto con i due cucchiai di latte, ed in fine nel pangrattato. mettere le fettine a friggere nel burro a fuoco basso, sfumare con una spruzzata di vino bianco, poi girarle per farle dorare anche dall'altra parte. servire ben calde.