Lava le melanzane, asciugale e tagliale a dadini. togli la cotenna dalla pancetta. riscalda un po' d'olio d'oliva in una pentola a pressione e fai dorare i pezzi di coniglio. fai rosolare gli spicchi d'aglio con la pancetta e toglili dalla padella. aggiungi nella stessa padella 3 cucchiai d'olio d'oliva e fai imbiondire le melanzane. metti la pancetta nella pentola con i pezzi di coniglio, fai cuocere per alcuni minuti a fuoco vivo poi verso il vino bianco mescolando bene. lascia evaporare il vino poi aggiungi sale, pepe e rosmarino. abbassa la fiamma e lascia cuocere per 25 minuti coprendo per 2/3 con un coperchio. a fine cottura aggiungi la tapenade diluita in un po' d'acqua calda e copri per alcuni minuti. *salsa tipica provenzale, fatta con capperi, acciughe e olive
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