RICETTARIO

Coniglio alla ischitana

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzi 1 coniglio e porre le interiora in una marinata di acqua e limone per 2 ore. far imbiondire in un tegame, possibilmente di terracotta, 4 spicchi d?aglio in 150 gr di olio extravergine, aggiungere poi il coniglio tagliato e rosolarlo, spruzzandolo di tanto in tanto con vino bianco. ciò fatto, unire 10 pomodori freschi precedentemente pelati e spezzettati, unitamente alle interiora, salare, pepare, unire qualche foglia di basilico e mandare in cottura a fuoco medio. qualora fosse necessario, allungare il sugo con ulteriore pomodoro.

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