Cheese cake al cioccolato

Procedimento: il giorno prima: preparate le decorazioni con il caramello. in un pentolino si versa lo zucchero, si fa sciogliere a fuoco basso girando di continuo per evitare che si formino grumi. quando lo zucchero si è completamente sciolto, il caramello è pronto. massima attenzione perchè la temperatura è molto alta. ora con i rebbi di una forchetta o un cucchiaino si fa colare il caramello su un foglio di carta forno, facendo degli scarabocchi o un disegno a piacere. si lascia asciugare, dopo 2-3 minuti si sarà solidificato. con una spatola si stacca molto delicatamente e si usa per guarnire il dolce. tritare finemente i biscotti fino a ridurli in polvere ed aggiungere il burro fuso mescolando bene. una volta scelto il vostro stampo, foderarlo (io ho usato la pellicola) e schiacciare bene i biscotti col dorso di un cucchiaio per fare il fondo, fino ad avere una base compatta e liscia. fare rassodare la base per mezz'oretta in frigorifero. sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo a filo, caldo, sulla ricotta, mescolando con uno sbattitore di continuo, in modo che si amalgami alla perfezione. poi aggiungere gli altri ingredienti, ad eccezione della panna, sempre mescolando, con lo sbattitore elettrico. aggiungere lo zucchero. nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. montare ben soda la panna alla (aggiungendo un cucchiaino di amido) e riporre in frigo. dopo aver scaldato il latte in un pentolino, in modo che sia tiepido, ma non bollente, sciogliere la colla di pesce ben strizzata, finchè non sia ben sciolta. a questo punto versare al composto di formaggi e mescolare bene finchè la colla non si sia amalgamata completamente. aggiungere a cucchiaiate la panna montata, un pò alla volta per non smontarla. versare ora il tutto sulla base di biscotti e lasciare rassodare in frigo. in questo modo il dolce si compatta e risulta perfetto. per la glassa: io l'ho fatta col bimby ecco la ricetta: mettere nel bimby acqua, zucchero, cacao e panna, regolare ad 80°c a velocita' 4 per un paio di minuti. aggiungere la colla di pesce strizzata precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e lasciare per un minuto il tutto a velocità 4. versare la glassa in una ciotola e lasciarla riposare tutta la notte a temperatura ambiente. (passaggio importante: fatelo!! lo dico per esperienza personale!) il giorno stesso: scaldare la glassa e stenderla sulla cheese cake (fredda e già preparata il giorno prima), un paio di ore prima di servirla, in modo che prenda la lucidatura a specchio. sistemare a vostro piacimento le decorazioni col caramello poco prima di servire.