Champignon marinati con verdure

Pulite gli champignon raschiando il gambo e tagliando la parte terminale per eliminare la terra, pelate le cappelle, quindi affettateli nel senso della lunghezza. riducete a julienne la carota e la zucchina; affettate i cipollotti a rondelle sottili: sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti. in una terrina mescolate tutte le verdure delicatamente per non spezzare i funghi e unite i germogli di soia privati della radichetta. condite con una vinaigrette ottenuta emulsionando 2 cucchiai di aceto con una presa di sale, una abbondante macinata di pepe e 6 cucchiai d'olio. lasciate marinare per 15 minuti, distribuite l'insalata di champignon nei piatti individuali e servite subito