Carote in olio ed aceto

Scegliere 1 kg di carote tenere, freschissime e non troppo grandi, pelarle con il pelapatate, lavarle e tagliarle in più parti, dividendo ciascuna a metà. far bollire in in una casseruola abbondante acqua ed aceto bianco in parti uguali con 1 cucchiaio di sale grosso. tuffarvi quindi le carote, far riprendere il bollore e da questo momento contare 15 minuti. trascorso questo tempo, scolare le carote e lasciarle nel colapasta coperte con un canovaccio. appena saranno asciutte e completamente fredde, trasferirle in unico vaso (o più vasetti sterilizzati) alternandole a strati con aglio a fettine e poco peperoncino; quando saranno terminati tutti gli ingredienti, coprire con olio extravergine per 2-3 cm e lasciarle ad insaporire per almeno 10 giorni prima di consumarle.