Togliere le foglie più dure ai carciofi, il gambo e le punte; teneteli a bagno con il limone per non farli annerire. scolateli e metteteli in piedi in un tegame. sbattete l'uovo unendo sale, pepe, la mozzarella a dadini, il prezzemolo, il pangrattato e il parmigiano; mescolate bene il tutto. mettete questo composto sopra ogni carciofo, oliate, versateci il brodo e cuocete i carciofi per 30 minuti a fuoco medio. dopodiché sistemateli in un piatto da portata guarnendoli con le acciughe a pezzetti.