Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata e facciamo cuocere i fusilli.
Puliamo le zucchine e le tagliamo a rondelle. Tritiamo finemente mezza cipolla. In una pentola versiamo un filo d'olio e facciamo rosolare la cipolla e le zucchine, quindi aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciamo cuocere 8-10 minuti in modo che le zucchine rimangano croccanti.
A parte rompiamo le uova e le mescoliamo insieme al parmigiano, la curcuma, il pepe e un pizzico di sale.
Scoliamo i fusilli al dente, saltiamoli in padella e aggiungiamo le uova, un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo bene, senza far asciugare troppo l’uovo.
Serviamo subito.
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