Caponata

Pelare le melanzane.tagliarle a tocchetti e metterle in una padella con 1 bicchiere di olio. sorvegliare perché diventino dorate ma senza attaccare. immediatamente cucinate, versarle nel filtro di carta o metterle su una carta da cucina perché scolino. nella stessa padella cucinare i peperoni sempre tagliati a tocchetti. mescolare ogni tanto. scolarli una volta pronti. in una casseruola di terracotta dorare nell'olio le cipolle sminuzzate. lasciare cuocere fino a evaporazione completa dell'acqua dei pomodori. aggiungere allora le melanzane, i peperoni, i capperi ben scolati, le olive verdi e l'aceto. salare molto poco, a causa delle olive. pepare, coprire e cuocere a fuoco lento da 10 a 15 minuti. lasciare raffreddare in frigorifero.
il consiglio in piu': servire la caponata molto fresca: oltre che come contorno, è anche un antipasto vegetariano, perfetto se accompagnato da fette di pane casareccio..