Cannoli di prosciutto alla muosse di melanzane e peperoni colorati

Preriscaldare il forno a 180°. tagliare a listarelle i peperoni e stufarli in un tegame con un po' di olio, a cqua e un misurino di brodo granulare vegetale, cuocere a fuoco medio. tagliare le melanzane in quattro parti, eliminare la buccia e metterle in forno in una teglia con dell'acqua, attendere che si cuocino, ma non troppo, controllando sempre che ci sia acqua e che non si attacchino al fondo della teglia. non appena sono cotte frullarli con uno spicchio d'aglio aggiungendo olio a filo per fare "montare" la mousse, condire con spezie a piacere e sale. non appena i peperoni sono pronti scolarli. spalmare la mousse sulle fette di prosciutto, aggiungere le listarelle di peperoni lasicandone intravedere i colori, arrotolare le fette e impostarli su un piatto di portata. decorare a piacere.