Per i cannoli, avvolgete una fetta di speck larga e lunga attorno a un cono per cannoli, quindi sfilatelo. preparatene 8 allo stesso modo. sbollentate i piselli sgranati e le fave; in un velo d'olio caldo, saltate a fuoco vivo la melanzana a dadini, unendo successivamente i piselli, le fave e una dadolata composta da punte d'asparago, zucchina, e peperone rosso, sale e pepe. riempite i cannoli con le verdure fredde e conditeli con la salsa.
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