Canederli tirolesi

Tagliare il pane a dadini. in una terrina sbattere le uova con il latte unire il pane, lo speck, e la pancetta (il tutto tagliato finemente), il trito di prezzemolo e erba cipollina. aggiustare di sale e spolverare con la noce moscata. mescolare bene e lasciare riposare il composto per circa un?ora. far scaldare il brodo. aggiungere al composto la farina necessaria per preparare i ?knodel?. formare delle palle della grandezza di un mandarino, quando saranno tutti pronti infarinarli e cuocerli per circa venti minuti a fuoco moderato nel brodo. servire bollenti con parmigiano gratuggiato