Prepara un buon brodo di carne. frulla la mollica grossolanamente. frulla grossolanamente lo speck con tutti gli aromi e con il prezzemolo, sciogli il burro. mescola tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. forma i canederli (8gnocchetti di circa 4 cm di diametro) con le mani o anche con l'aiuto di due cucchiai. bolli il brodo dopo averlo ovviamente filtrato. cala i canederli nel brodo in ebollizione e cuoci fino a quando verranno tutti a galla (ci vorrà non più di 10 minuti). servi caldissimi e volendo si può tenere da parte un pò di brodo da portare in tavola e aggiungerlo caldo quando si fanno le porzioni, nei piatti.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
(per 8 persone): 0.5 buccia di limone, 500 gr speck, 75 gr farina, sale, 2 uova, 0.5 lt latte, 50 gr burro, 2 cucchiaini coriandolo, 1 ciuffo prezzemolo, pepe, 0.5 buccia d'arancia, 600 gr mollica di pane raffermo.
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