Mettere le castagne secche in una terrina,coprirle d'acqua fredda e lasciarle in ammollo per 24 ore.privarle poi,delle eventuali bucce e sciacquarle in acqua corrente.mettere l'uvetta a bagno,con acqua tiepida per 20 minuti.porre le castagne in una casseruola,unirvi il latte,salare appena,portarle lentamente a bollore,farle cuocere ancora per mezz'ora,quindi unirvi lo zucchero,il riso e l'uvetta strizzata.continuare la cottura,mescolando spesso,finchè il riso non sarà cotto e il composto asciutto.poco prima di scenderlo dal fuoco aggiungere 40gr di burro e mescolare.imburrare uno stampo col burro rimasto, cospargerlo col pangrattato e versrvi il composto;lasciarlo raffreddare e sistemarlo in frigo per almeno 3 ore.trascorso questo tempo rovesciare il budino su un piatto da portata e servire.
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