Mettere in una caseruola 400 gr di panna da montare, aggiungere la purea di 200 gr di datteri, 100 gr di zucchero, un bicchiere di latte intero. portare al prebollore, togliere dal fuoco e unire 3 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e un po' di rhum. mescolare bene e trasferire il composto in un recipiente da budino. tenere in frigo almeno 4/5 ore prima di servire.
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