Bucatini all'amatriciana

Versare in un tegame mezzo bicchiere di olio extravergine e far riscaldare con mezza cipolla finemente affettata ed un peperoncino. appena dorata la cipolla, aggiungere 100 gr di guanciale affumicato e 50 gr di pancetta tesa tagliate entrambe a cubetti, fare appena sfrigolare, indi unire una tazzina di vino bianco, far evaporare, indi aggiungere 6 pomodori maturi tagliati a pezzetti, sistemare di sale, mescolare e fare andare in cottura a fuoco lento per 30 minuti circa, controllando che non attacchi sotto. lessare 400 gr di bucatini, scolarli al dente e versarli nel tegame del sugo, far saltare a fiamma viva, indi insaporire con 100 gr di pecorino romano grattugiato, mescolare e trasferire nel piatto da portata servendo subito.