Brioche

1. disporre la farina a fontana e nel centro versare il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, le uova, il burro, un pò di sale e d un pizzico di zucchero. impastare energicamente per circa 15 minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea ( se necessario aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua). 2. scottare l'animella in acqua ad ebollizione, pelarla,rosolarla in un pò di burro e tagliarla a dadini. 3. incorporare alla besciamella il prosciutto a la fontina tagliati precedentemente a dadini, l'animella e i piselli lessi. condire di sale. 4. creae una sfoglia non molto sottile con metà dell'impasto preparato e foderare con questo una pirofila imburrata. 5. disporre sulla sfoglia il ripieno e ricoprirlo con l'altra parte d'impasto portato a sfoglia. lasciare lievitare per circa 2 ore. 6. mettere la pirofila in forno preriscaldato a 160-180° e cuocere per 20-30 minuti.