Branzino al sale

Lavare ed eviscerare il branzino ma senza squamarlo. porre in una pirofila atta a contenerlo un kg. di sale grosso, adagiarvi sopra il branzino e all'interno della pancia mettere alcune fettine di aglio, alcune bacche di ginepro, un rametto di rosmarino ed alcuni semi di finocchio(o kummel).cprire quindi la panciia con un pezzetto di carta alluminio per evitare che il sale grosso entri nella cavità e ricoprire il branzino con l'altro kg.di sale grosso. preriscaldare il forno a 150 gradi e far cuocere a 150 gr.per circa un'ora. a cottura ultimata rompere la crosta di sale e mangiare il branzino al naturale per chi lo volesse si puo' condire a cottura ultimata con dell'olio extravergine d'oliva misto a prezzemolo tritato fino. accompagnarlo con un buon vino bianco e buon appetito.