I biscotti al cocco morbidi sono golosissimi e facili da fare anche per una pasticcera alle prime armi.
Fai fondere il burro senza che cuocia e poi lascialo raffreddare un po'.
Sbatti le uova, poi aggiungi il sale e lo zucchero facendo una crema alla quale unirai il burro fuso.
Sbatti bene e poi aggiungi la farina di cocco.
L'impasto viene abbastanza solido.
Preleva con un cucchiaino un po' di impasto e disponilo a mucchietti separati su una teglia ricoperta da carta da forno.
Metti nel forno già caldo a 250°C.
Appena i biscotti cominciano a dorarsi toglili dal forno, falli raffreddare completamente, quindi staccali dalla carta.
Prima di servirli - o di chiuderli in una scatola ermetica - spolverali con lo zucchero a velo vanigliato.
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