Asparagi alla polacca

Pelare gli asparagi. farne dei piccoli mazzi e immergerli nell'acqua bollenta salata. lasciarli cuocere fino a che una lama di coltello li possa attraversare facilmente. scolarli e metterli sul piatto di portata. spolverizzate le punte con i i tuorli di uova sode passati al tritaprezzemolo. servire accompagnato da un burro "alla polacca". far fondere il burro in una pentola insieme manciata di mollica di pane sminuzzatata molto finemente. lasciare sbiancare delicatamente fino a che il burro prenda un colore grazioso nocciola. servire il burro bollente in una salsiera.