Arrosto

Scalda in una casseruola 3 cucchiai di olio e una noce di burro con un mazzetto di odori (rosmarino, salvia, aglio) poi rosola la carne da tutte le parti. bagna con una generosa spruzzata di vino bianco, spolvera di sale e cuoci a fuoco lento per circa un'ora avendo cura di bagnare ogni tanto la carne con il suo sugo e se necessario aggiungere poco brodo. un tocco finale: togliere la carne quando è cotta, farla leggermente raffreddare per poterla tagliare bene e all'intingolo mettere una spolverata di farina bianca tanta quanto una presa di sale, mescolare e spegnere il fuoco. affettare l'arrosto, cospargerlo col suo intingolo e servire. i tagli adatti per arrosto sono: noce, lombata, sottofesa o girello (quest'ultimo è un po' asciutto e bisogna lardellarlo)