Soffriggere in olio il trito farvi rosolare la carne aggiungere 1 dado e dopo un po' i pelati, l'estratto e un po' d'acqua. salare poco e zuccherare.e cucinare a fuoco basso per circa 1.1/2 ora. portare a bollore acqua e dado e mettervi quindi il riso (per risotti). appena cotto aggiungere burro, abbondante parmigiano e un po' di provolone piccante grattugiati, e 4 mestoli di sugo. far raffreddare su un vassoio. tagliare la carne a pezzettini e condire con un mestolo di sugo. cuorere a parte i pisellini e le uova. formare gli arancini ponendo una presa di riso dentro la mano e rendendola concava. inserirvi un pezzetto di carne un pezzetto di provolone un pezzetto di uovo duro (facoltativo) e un po' di pisellini. richiudere con un altro poco di riso e dare all'arancino la forma che si vuole. passare in farina uova e pangrattato e friggere. servire caldi.
Ingredienti
1 kg di carne per sugo, trito di cipolle sedano carote e prezzemolo, pomodori pelati, estratto di pomodoro, dado, 1 kg di riso, burro, parmigiano, provolone piccante, uova, pisellini, olio, sale, pepe, pangrattato, farina.
