Lessate il riso in acqua salata,poi scolatelo.bollite i piselli per due minuti in acqua salata,quindi scolateli e cuoceteli per cinque minuti con un cucchiaio d'olio.soffriggete la cipolla in un filo d'olio,poi unite la carne,salate,pepate e fate insaporire a fuoco vivo per un paio di minuti.aggiungete la salsa di pomodoro e,dopo 20 minuti,anche i piselli.stemperate lo zafferano e unitelo a due uova sbattute,quindi unite il riso e il formaggio grattugiato mescolando il tutto.fate riposare il composto per un paio d'ore.trascorso il tempo prelevate con un cucchiaio del composto e formate una pallina e fate un incavo al centro:al suointerno ponete un cucchiaio d'intingolo di carne e piselli e un pezetto di tuma;chiudete con altro riso.nello stesso modo preparate tutti gli arancini,poi infarinateli,passateli nell'uovo sbattuto,nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldissimo finchè saranno ben dorati.
Ingredienti
300gr di riso superfino,100gr di piselli,1 cipolla,150 gr di polpa di vitello macinata,125gr di salsa di pomodoro,1 bustina di zafferano,3 uova,50gr di pecorino grattugiato,100gr di tuma,farina bianca,90gr di pangrattato,olio extravergine d'oliva,sale,pepe.
