Animelle al Marsala

Mettete a bagno le animelle di vitello nell'acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sarà freddata. questo serve a togliere alle animelle la parte sanguigna, in modo che rimangano poi bianchissime. tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele leggermente e mettetele a colorire nel burro.bagnatele con marsala e poi finite di cuocerle con brodo.servite ogni fetta su un crostone di pane fritto al burro e versate su tutto la salsa di cottura