Privare le anguille della testa e delle interiora, tagliarle a pezzi e lavarli.sbucciare la cipolla e l'aglio; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzefti; affettare l'aglio e la cipolla.far scottare la buccia di limone, tagliata a listerelle sottili, in acqua in ebollizione e scolarle.mettere l'olio in un tegame di terracotta e farvi appassire la cipolla, il peperoncino, l'aglio e il sedano con la foglia d'alloro; unire i pezzi d'anguilla e farli cuocere per qualche minuto a fuoco dolce e a recipiente coperto.versare il vino, aggiungere le listerelle di buccia di limone, il prezzemolo lavato e tritato e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.porre il tegame in forno preriscaldato a 180ø e continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua calda.qualche minuto prima del termine della cottura, cospargere le anguille con il pecorino fresco tagliatoa lamelle.
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 anguille piccole, 1 cipolla rossa, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 gambo di sedano, 1 foglia d'alloro, 5 cucchiai di olio d'aliva extravergine, la buccia di 1 limone, 1 mazzefto di prezzemolo, 1 bicchiere di vermentino,40 g di pecorino fresco,sale e pepe
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