Impastare la farina con le uova e un pò di sale. farla riposare e intanto preparare il ripieno. cuocere in una casseruola i carciofi spezzettati e i funghi con l'olio extravergine d'oliva, senza farli saltare. aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. a cottura ultimata passarli nel mixer e aggiungere il tuorlo, parmigiano grattugiato, prezzemolo e ancora un pizzico di noce moscata. fare raffreddare il tutto. stendere la sfoglia di pasta e riempire gli agnolotti. a parte preparare in padella i funghi porcini precedentemente ammollati, facendoli saltare in olio extravergine d'oliva, aglio e cipolla. aggiungere gli agnolotti facendo insaporire il tutto e servire con una manciata di noci e mandorle.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta:4 carciofi, 300 g di funghi champignon, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, noce moscata, sale, pepe, 1 tuorlo d'uovo, parmigiano. per la salsa: 300 g di porcini secchi, aglio, cipolla, olio extravergine d'oliva, noci tritate, mandorle.
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