Agnello in agrodolce

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tirarligrossolanamente. sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine; lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarl. in un tegame far scaldare l'olio d'oliva, unire lo spezzatino di agnello e farlo rosolare a fuoco vivace finchè sarà dorato da tutte le parti; insaporirlo con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, scolarlo e tenerlo da parte al caldo fra due piatti. nelo stesso tegame aggiungere la cipolla affettata e farla appassire senza lascairla colorire; unire lo spezzatino di agnello, i pomodori tritati, un pizzico di sale, 1/2 mestolo di acqua calda e continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti circa aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. dieciminuti prime della fine della cottur dello spezzatino, unire lo zucchero e l'aceto e mescolare; disporlo su un piatto di portata preriscaldato, cospargerlo con il prezzemolo tritato e servirlo caldo.