Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg. di cosciotto di agnello disossato, acciuga sotto sale nø2, oliva nera nø5, brodo, aglio, aceto, farina, 3 steli di maggiorana, olio , burro, sale e pepe
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