RICETTARIO

Acciughe sott'olio

PREPARAZIONE

Pulite le acciughe.togliete loro la testa e la lisca lavatele e ponetele in una terrina a strati, bagnandole abbondantemente con l'aceto. lasciatele così completamente coperte per un'ora circa. passato questo tempo, versatele in un colapasta e sciacquatele con abbondante acqua fredda, poi lasciatele sgocciolare ed asciugatele bene. tritate l'aglio ed il prezzemolo finemente, metteteli in una ciotola, unite il sale, il pepe, il succo dei limoni e olio d'oliva quanto basta per condire le acciughe. in un piatto di ceramica a bordi alti fate uno strato di acciughe, cospargetele con la salsa preparata e continuate così fino ad esaurimento delle acciughe. coprite il piatto con fogli di alluminio e ponete le acciughe sott'olio in frigorifero per 6 ore almeno. servite guarnendo il piatto di ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.

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