Strumento di cottura che ci ricorda le cucine di una volta, il forno a legna è oggi un lusso che alcune case di campagna o dallo stile rustico hanno. I pizzaioli e i fornai che amano proporre alla propria affezionata clientela sapori unici e inimitabili, li usano ancora per le proprie attività, trattandoli con le dovute cure e mantenendoli sempre perfetti.
In effetti, sebbene il fuoco sia il sistema migliore per l'igiene del forno stesso, nella manutenzione ordinaria va considerata la sua pulizia periodica. Il problema è che se questa non viene effettuata con una certa regolarità, la cenere e i residui di cibo delle preparazioni, possono sporcare e intaccare il sapore degli altri alimenti.
Anche gli odori, specie se abbiamo un forno a legna in casa, possono diventare molesti, motivo per cui fare una buona pulizia è sempre una buona opzione. Se le pizzerie effettuano questa operazione ogni giorno o quasi, a noi che abbiamo un uso più sporadico dello strumento basterà programmare lavaggi una tantum.
La pulizia del forno a legna va fatta a forno spento e completamente freddo, iniziando ad eliminare il grosso della cenere con una paletta. È importante non essere troppo aggressivi per non correre il rischio di incidere il piano, ma di certo non dobbiamo agire in maniera delicata, in quanto comunque la superficie è robusta.
Usiamo a questo punto una spazzola con setole di rame per eliminare anche la cenere più piccola ed eventualmente un soffietto per forni per eliminarla anche dalle intercapedini. Il lavaggio del forno a legna arriva adesso, bagnando e strizzando bene uno straccio e usandolo per avvolgere la classica paletta da pizza.
La dovremo usare per arrivare negli angoli del forno e asportare i residui di sporco che sono rimasti sul piano. Il panno andrà ripulito e rimesso sulla pala fino a quando non uscirà pulito. In caso di macchie che non vengono via, usiamo acqua e aceto, poi sciacquiamo per eliminare l'odore pungente.
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