Come grigliare le zucchine senza bruciarle

Le zucchine sono un ottimo prodotto da grigliare e questa cottura leggera piace anche ai piccoli di casa. Inoltre, si abbinano bene con i piatti di carne ma anche quelli di pesce.

Le zucchine sono disponibili tutto l'anno (coltivate in serra), ma sono più saporite e abbondanti durante i mesi estivi. Optate per zucchine più piccole (circa 15 cm o meno di lunghezza), che tendono ad essere più dolci e meno amare. La buccia esterna verde è commestibile, quindi non è necessario sbucciarle prima della cottura.

Tagliatele a striscioline di zucchine e ricordate che sono molto più delicate e cuociono velocemente.

Come grigliare le zucchine

1. Taglio Uniforme e Spessore Giusto:
• Lava e spunta le zucchine. Tagliale per il lungo a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Se sono troppo sottili bruceranno facilmente, se troppo spesse faranno fatica a cuocere all'interno. La mandolina è ottima per ottenere fette regolari.
2. Eliminare l'Acqua in Eccesso (Il Vero Segreto!):
• Questo è il passaggio cruciale per evitare che le zucchine si "lessino" sulla griglia invece di arrostire e che diventino mollicce o brucino senza dorarsi.
• Disponi le fette di zucchina su un tagliere o un piatto e cospargile con un po' di sale grosso.
• Lasciale riposare per circa 10-20 minuti. Vedrai che inizieranno a rilasciare acqua.
• Con della carta assorbente da cucina, tampona molto bene le fette da entrambi i lati per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. Più asciutte sono, meglio griglieranno!
3. Ungi le Zucchine, Non la Griglia:
• Invece di oliare la piastra (che potrebbe far fumo e bruciare l'olio), spennella leggermente le fette di zucchina con un filo d'olio extra vergine d'oliva prima di metterle sulla griglia. Questo aiuta a non farle attaccare e a ottenere una doratura uniforme. Puoi usare un pennello in silicone.
4. Temperatura della Griglia (Calda, ma non Fumante!):
• La piastra o la griglia (che sia una bistecchiera in ghisa sul fornello, un barbecue a carbonella o uno elettrico) deve essere ben calda. Puoi fare la prova avvicinando il palmo della mano: dovresti sentire un forte calore.
• Una temperatura ideale si aggira tra i 200°C e i 220°C. Se la griglia non è abbastanza calda, le zucchine si attaccheranno e non svilupperanno le classiche striature. Se è troppo calda, bruceranno esternamente prima di cuocersi all'interno.
5. Tempo di Cottura e Rotazione:
• Adagia le fette sulla griglia calda senza sovrapporle.
• Lasciale cuocere per circa 2-3 minuti per lato. Il tempo esatto dipende dallo spessore della fetta e dal calore della griglia.
• Gira le zucchine solo una volta quando vedi che si sono formate le classiche righe dorate e la fetta inizia a "sudare" leggermente in superficie. Evita di girarle più volte, altrimenti non si formeranno le striature perfette.
• Quando sono leggermente appassite e hanno un bel colore dorato con le striature scure, sono pronte. Devono rimanere leggermente al dente, non molli.
6. Condimento Post-Grigliatura:
• Una volta cotte, togli le zucchine dalla griglia e disponile su un vassoio.
• Condiscile subito, quando sono ancora calde, con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale (se non le hai già salate molto prima di grigliarle), pepe, aglio tritato finemente (o in scaglie), prezzemolo fresco o menta. Alcuni aggiungono anche una spruzzata di aceto balsamico o limone.