Il carrè di maiale alle erbe da mangiare freddo è un piatto elegante e perfetto per le giornate calde o come protagonista di un buffet estivo. La preparazione è semplice, ma richiede il tempo giusto per raffreddarsi e insaporirsi. Il segreto sta nella cottura, che deve essere perfetta per mantenere la carne tenera anche una volta fredda. Segui questi passaggi:
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Prepara la carne: lega il carrè di maiale con spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura. Questo aiuterà a ottenere una cottura uniforme. In una ciotolina, trita finemente l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo.
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Massaggia la carne: massaggia la carne con il trito di erbe, sale e pepe nero. Assicurati che il condimento sia distribuito uniformemente su tutta la superficie.
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Rosola il carrè: in una padella capiente, scalda un filo d'olio e rosola il carrè su tutti i lati a fuoco vivo per sigillarne i succhi.
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Inforna: trasferisci la carne in una pirofila da forno. Sfumala con il vino bianco. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti. Per una carne cotta a puntino e non secca, puoi usare un termometro da cucina: la temperatura interna al cuore della carne dovrebbe essere di 65-70°C.
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Raffredda e conserva: una volta cotto, togli il carrè dal forno e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, coperto con un foglio di alluminio. Una volta freddo, mettilo in frigorifero per almeno 3-4 ore (o tutta la notte). Il riposo in frigo farà assorbire i sapori.
