Le arancine al ragù sono golose e sono un piatto unico da servire un po' in tutte le occasioni. Prova a farle seguendo questa ricetta tradizionale.
Ingredienti
<p>250 grammi carne macinata di manzo</p>
<p>250 grammi carne macinata di maiale</p>
<p>mezza cipolla bianca</p>
<p>1 costa sedano</p>
<p>2 carote</p>
<p>150 grammi piselli</p>
<p>300 ml passata di pomodoro (+ 300 ml di acqua)</p>
<p>mezzo bicchiere vino bianco</p>
<p>sale e pepe</p>
<p>olio d’oliva</p>
<p>1 foglia alloro</p>
<p>trito aromi freschi</p>
<p><em>Riso:</em></p>
<p>500 grammi riso carnaroli (o originario)</p>
<p>1,2 litri brodo di carne (brodo vegetale o acqua)</p>
<p>100 grammi burro</p>
<p>1 bustina zafferano</p>
<p>1 cucchiaino e mezzo sale</p>
<p><em>Pastella:</em></p>
<p>300 grammi farina 00</p>
<p>acqua</p>
<p>pangrattato</p>
<p>olio d'oliva o di semi di arachidi per friggere</p>
<p>Per fare le<strong> arancine</strong> bisogna prima di tutto preparare il<strong> ragù</strong>. In una pentola con i bordi alti, un tegame, versare un giro d’olio d’oliva e aggiungi il trito di cipolla e 1 spicchio d’aglio. Lascia appassire la cipolla a fiamma bassa finché non diventa trasparente e poi aggiungi il sedano tritato e la carota a piccoli pezzi.</p>
<p>Dopo circa 5/10 minuti puoi unire la carne, che va sbriciolata. Lascia che faccia la sua acqua. Una volta che l’acqua è stata riassorbita, sfuma con del vino bianco. Poi aggiungi i piselli e poi la passata di pomodoro e diluisci con la stessa quantità di acqua calda. Sala, unisci 1 foglia di alloro e lascia cuocere coperto per 1 ora e mezza circa. Alla fine, aggiungi il trito di<strong> aromi freschi</strong> come<strong> timo, rosmarino, maggiorana e origano</strong>. Lascialo raffreddare e poi metti il ragù in frigo.</p>
<p>Il <strong>riso per le arancine</strong> deve essere lessato nel brodo, in cui è stata diluita 1 bustina di zafferano e un po’ di sale. Una volta cotto, va condito con butto e formaggio. Coprilo e lascialo raffreddare.</p>
<p>Ora componiamo le arancine. Ricopri il palmo della tua mano con il riso, al centro aggiungi il ragù e poi copri con del riso e premi per fare una palla. Volendo insieme al ragù pio aggiungere un pezzetto di mozzarella o del prosciutto cotto a dadini.</p>
<p>Quando tutte le arancine sono pronte preparate la <strong>pastella.</strong> In una ciotola metti la farina e cominciate a versare dell’acqua lavorando con le fruste. Dovresti ottenere una pastella semi-liquida. In alternativa, puoi usare dell’albume d’uovo leggermente sbattuto. Dopo averle passate nella pastella, vanno fatte passare nel pangrattato e infine fritte in olio extravergine d’oliva finché non sono dorate. Vanno girate una sola volta e il tempo di cottura è di circa 4 minuti (2 per lato).</p>
