Zuppetta di vongole veraci

Lavate accuratamente le vongole sotto l'acqua corrente. mettetele in una ciotola e copritele di acqua fredda, aggiungete una manciata di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno un'ora. sciacquate le vongole e disponetele in una padella sufficientemente ampia. coprite e ponete sul fuoco vivo sino a quando le valve si saranno aperte. eliminate le vongole rimaste chiuse, sgusciate quelle aperte e filtrate il liquido rimasto nella padella. lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme con lo spicchio d'aglio. in una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il trito di prezzemolo ed aglio e lasciate soffriggere leggermente. unite la passata di pomodoro e diluite con il liquido delle vongole filtrato. profumate con il vino bianco, mescolate ed aggiungete le vongole sgusciate. lasciate cuocere per 4-5 minuti, aggiustate di sale e pepe nero ed aggiungete 1 litro di acqua tiepida. mescolate e portate ad ebollizione. appena la zuppa avrà raggiunto in bollore, spegnete il fuoco e versate la zuppa nei piatti fondi. tagliate il pane raffermo a metà e profumatele con un filo di olio extravergine di oliva ed un pizzico di peperoncino in polvere. tostate le fette di pane in forno o in padella. servite la zuppa accompagnandola dalle fette di pane tostato