Spinaci agli ortaggi e parmigiano

Lavare le verdure, eccetto gli spinaci. pulirle e tagliarle in dischi. in una padella antiaderente fare rosolare le verdure rapidamente su fuoco vivo con l'olio di oliva, rimestando spesso, salare. aggiungere 1 piccolo bicchiere di acqua, ridurre il fuoco e lasciare cucinare per circa 10 minuti. se la cottura dovesse essere prolungata di altri 5 minuti, aggiungere ancora un po' di acqua. lavare gli spinaci, scolarli, asciugarli con carta assorbente e metterli in un'insalatiera con le verdure tiepide. spezzettare il basilico, mescolare l'olio, la scorza grattata del limone e il suo succo, poi il sale insieme a due cucchiai di acqua ed emulsionare. versare il condimento sulle verdure. con un pelapatate prelevare schegge di parmigiano e aggiungerle all'insalata. mescolare, coprire con una pellicola per alimenti e conservare per un'ora al fresco prima di servire