Scorfano al pesto

In una pendola antiaderente larga, spremere due, tre spicchi d'aglio nell'olio caldo , aggiungere le foglie di basilico intere e adagiare un bel filettone di scorfano. coprire e abbassare la fiamma al minimo fino a quasi cottura (per 4 etti di scorfano circa un quarto d'ora). aggiustare di sale, volendo un pizzico di peperoncino, una manciata di pinoli un paio di minuti al fuoco coperto e poi lasciar riposare a fuoco spento sempre coperto. e' ottimo anche appena tiepido.