Risotto con le quaglie

Preparare le quaglie legandole con la panceta arrotolata intonro fermata con stecchini, salarle e peparle. farle soffriggere nella noce di burro aggiungere 1/4 brandy fino a sfumare, aggiungere l'olio e il brandy rimanente, cuocere a fuoco lento fino a completa cottura nella quale dovrà rimanere un fondo da versare poi sulle quaglie. la cottura durerà circa un'ora, fino a che muovendo una delle cosciette si staccherà facilmente la carne preparare il risotto facendo soffriggere lo scalogno con una noce di burro e un quarto del brandy, fino a sfumare. aggiungere a poco a poco il brodo caldo fatto con il dado, un mestolo alla volta fino a cottura del risotto, circa 20 minuti. impiattare e nella parte centrale sistemare una quaglia un cucchiaio di sugo delle quaglie. buon appetito!!!