Quiche di Capesante

Setacciate la farina sulla spianatoia con la presina di sale e distribuitevi sopra il burro freddo tagliato a pezzetti. lavorare i due ingredienti fino a che il burro non sarà perfettamente amalgamato con la farina, quindi aggiungete l'acqua per ammorbidire il tutto. formate con l'impasto una specie di palla che lascerete riposare per mezz'ora circa in un luogo fresco (frigorifero), avvolta in un panno. scongelate i pesci. dividete le noci (parte bianca) dai coralli delle capesante (la lingua rossa). tenete da parte le noci.fate sciogliere in un tegame con 30g. di burro i coralli, unendo un cucchiaio di brandy. versate questa salsa in una ciotolina.cuocete nello stesso tegame le noci a fettine e i gamberetti, unendo i cipollotti affettati, altro burro, sale, pepe e una spruzzata di brandy. dopo circa 10 minuti, togliete dal fuoco.stendete la pasta e foderate una tortiera imburrata e infarinata; bucherellare la superficie. sbattete le uova con sale e pepe, unite la salsa preparata coi coralli, le capesante, i gamberetti e 3 cucchiai di panna quindi mescolate. versate il composto nella tortiera e cuocete in forno caldo a 200ø per 30 minuti circa.