Polpette di melenzane

Lavare e tagliare le melanzane in grossi spicchi senza sbucciarle. lessarle in abbondante acqua leggermente salata. scolarle e strizzarle molto bene raccogliendole in una terrina. aggiungere il pane 'spugnato' (bagnato con acqua) e strizzato, le uova, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo triturato, il sale ed il pepe quanto basta. impastare molto bene e formare delle polpette di media grandezza un po' schiacciate; passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio caldo. sono squisite sia calde che fredde. cotte nel forno a microonde sono altrettanto buone e non necessitano di olio per friggerle.