Le polpette di melanzane al forno sono ottime per i bimbi che mangiano mal volentieri la verdura: in questo modo le polpettine sarannno un piatto molto gustoso.
Pela e taglia le melanzane a tocchi grossolani, poi falle bollire in acqua non salata fino a completa cottura.
Scolale, strizzale (una volta raffreddate) con le mani fino ad eliminare il liquido in eccesso e poi mettile in una terrina. Aggiungi il formaggio a cubetti, l'uovo, un po' di farina e un po' di pan grattato. Aggiungi anche una punta di lievito per torte salate. Aggiusta di sale e forma delle piccole polpettine, poi procedi a una impanatura superficiale. Falle cuocere in forno a 180°C fino a quando saranno ben gonfie e dorate (circa 20 minuti). Per renderle ancora più gustose, servile con una cucchaiata di salsa di pomodoro.
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