Minestra di piselli e carciofi

Togliere le foglie dure ai carciofi, spuntateli, tagliateli a spicchi molto piccoli, eleiminate il fieno interno e immergeteli nella terrina con acqua acidulata dal succo di linone. sgranate i piselli. tritate metà della cipolla e fatela appena rosolare con 3 cucchiai d'olio; unite i carciofi ben scolati, sale e pepe. lasciate cuocere piano a recipiente coperto aggiungendo, se occore, poco brodo per volta, finchè i carciofi saranno teneri, quindi teneteli da parte. tritate finemente la pancetta con l'altra metà della cipolla e fate rosolare per 5 minuti con un cucchiaio di olio nella casseruola. unite i piselli e mezzo bicchiere di brodo, aggiungendone altro se necessario, fino a completa cottura. passate i piselli col passaverdure, mettete il composto ottenuto in una capace casseruola, aggiungete i carciofi e tanto brodo quando vi sembra necessario per ottenere la minestra dalla densità desiderata. lasciate cuocere per altri 10 minuti e servite molto calda.