Far perdere l'acqua alla melanzana tagliata a dadini ed asciugarla. tagliare a pezzetti i pomodori, salarli e lasciarli a perdere l'acqua. tagliare a dadini i peperoni e le zucchine. far rosolare tutte le verdure con l'olio e l'aglio e cuocere per una decina di minuti mescolando spesso. frullare 1/3 delle verdure ed unirle al resto. spalmare questa farcia sulle fettine di pollo e legare ad involtino con lo spago. far rosolare con l'olio, salare e aggiungere il vino continuando la cottura e girando spesso la carne. servire gli involtini caldi con la dadolata di pomodoro fresco condita con olio e foglie di basilico.
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr. di petto di pollo a fettine sottili, 2 peperoni dolci, 2 zucchine, 1 melanzana di media grandezza, 4 pomodori maturi, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva extravergine (meglio se di itri)e sale q.b.
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