Cuocete il riso in abbondante acqua bollente e salata. scolate al dente e lasciate raffreddare.
Lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà, strizzateli per eliminare qualche seme, cospargeteli di sale e fate scolare tutta l'acqua in eccesso per 15-20 minuti, preferibilmente in un colino o su un piano inclinato.
nel frattempo tagliate a metà le olive denocciolate, se utilizzate i capperi sotto sale lavateli oppure scolateli semplicemente dal liquido di conservazione e versate il tutto in una grande ciotola. aggiungete anche il tofu tagliato a cubetti.
Una volta scolati i pomodorini conditeli con l'olio, il pepe e l'origano. versateli nella ciotola insieme al riso e agli altri ingredienti, mescolate bene e aggiungete qualche foglia di basilico.
Servite fredda.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso per insalate
300 g di pomodorini
200 g di tofu
100 g di olive snocciolate
60 g di capperi
olio extravergine di oliva
origano
basilico fresco
sale e pepe
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