Frittata di patate

Lessare in acqua salata 600 gr di patate, indi pelarle e tagliarle a fette. battere a parte 6 uova con poco sale, una grattugiata di noce moscata ed un pò di pepe. versare le patate nel battuto e girare delicatamente per non frantumarle, quindi versare il tutto in una padella antiaderente nella quale si sarà già fatto riscaldare poco olio extravergine con un rametto di rosmarino, che andrà tolto immediatamente prima di versare il composto. avviare la cottura, che nei primi minuti che deve avvenire a fuoco vivace, per far addensare l'impasto. indi abbassare la fiamma, coprire la padella e far cuocere la frittata, scuotendo di tanto in tanto la padella allo scopo di non far attaccare sotto la preparazione. girarla dall'altro lato per il completamento della cottura con l'aiuto di un coperchio piatto.