Croccante

Mettere lo zucchero con l'acqua in un pentolino dal fondo resistente. mescolare bene per ottenere un composto uniforme. mettere sul fuoco e non mescolare più. il caramello sarà pronto quando sarà di un bel colore bruno e, prendendone una piccola quantità e mettendola in acqua, assumerà una consistenza vetrosa. aggiungere a questo punto le mandorle tostate e mescolare bene finchè lo zucchero sarà divenuto di nuovo trasparente. porre il composto su un vassoio unto d'olio e schiacciarlo con il limone. tagliare quando è ancora abbastanza morbido.