Cozze ripiene

Sciacquate le cozze e lasciatele per 3 ore a bagno in acqua fredda salata con un cucchiaio di sale fino. eliminate le "barbe" e grattate i gusci con una paglietta di ferro. aprite le cozze in due senza separare le due valve.lavate il riso e mettetelo in una ciotola con acqua tiepida. lasciatelo riposare per 40 minuti, scolatelo bene e versatelo in una casseruola. mescolatelo con l'olio, i pinoli e la cipolla tritata. accendete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio finché il riso diventa traslucido, mescolando con un cucchiaio. bagnate il riso con 2 dl di acqua, aggiungete il sale e la menta. coprite la casseruola e lasciate cuocere per 10 minuti circa, aggiungendo se serve altra acqua. quando il riso sarà bene al dente, unite un poco di menta tritata. riempite le cozze con il riso, la menta e i pinoli e chiudetele bene con spago da cucina. disponetele in una padella a bordi alti e bagnate con due bicchieri di vino bianco. portate a ebollizione, coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti.