La caponata di carciofi e mandorle è un piatto ricco di elementi nutrizionali preziosi.
Taglia a spicchi 10 carciofi. Nel frattempo soffriggi un po' d'olio extravergine un aglio tagliato a fettine, indi aggiungi i carciofi e falli stufare.
A parte, taglia una costa di sedano a pezzettini e falli sbollentare in acqua salata
Aggiusta di sale e toglili dall'olio, mettendoli da parte.
A fuoco dolce, nella stessa padella in cui sarà rimasto un po' d'olio di cottura, fai dorare una cipolla tagliata a fette sottili. Aggiungi 100 g di capperi, 100 g di olive verdi e il sedano già sbollentato.
Aggiungi i carciofi, lascia insaporire, quindi aggiungi due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di aceto.
Fai cuocere ancora 10 minuti quindi sistema il tutto nel piatto da portata guarnendo con scaglie di mandorle.
Condividi