Le padelle di ghisa sono molto utili e resistenti, ma hanno bisogno di un po’ di manutenzione. Ciò non significa che siano estremamente esigenti; hanno solo un diverso insieme di regole di cura, pulizia e cottura rispetto alle padelle in acciaio inossidabile o in ceramica. Quali sono gli errori che potrebbero rovinarle?
Non le fai scaldare. La ghisa è apprezzata per la sua capacità di diventare - e rimanere - rovente, ha la tendenza a ottenere punti caldi che possono portare a una cottura irregolare e una bruciatura meno antiaderente. Per evitare ciò, prima preriscaldare la padella nel forno, sia che tu stia cuocendo, friggendo o saltando ciò che intendi cucinare.
Usi la stessa padella per il salato e il dolce. Una delle qualità magiche della ghisa è che è straordinaria sia nel rosolare il salmone che nel rosolare i bordi dei brownies. Ma la sua superficie semi-porosa significa che se cuoci entrambi questi cibi nella stessa padella, potresti finire con prodotti da forno al profumo di pesce.
Non la pulisci abbastanza velocemente. Per risultati migliori e più semplici durante la pulizia della ghisa, affronta la missione di riordino mentre la padella è ancora calda per aver cucinato il tuo pasto. E non lasciarla in ammollo, se non vuoi che faccia la ruggine.
Non ricostituisci la padella. La ghisa migliora e diventa più antiaderente con l'età e con l'uso ripetuto. Dopo aver cucinato, lavato e asciugato la padella, rimettila su un fornello medio-alto e aggiungi un cucchiaio di olio neutro, come quello vegetale o di colza. Usa un tovagliolo di carta per distribuire uniformemente l'olio sulla superficie e sui lati interni della padella in modo che ogni parte sia lucida. Quando inizia a fumare appena un po', togli la padella dal fuoco, puliscila ancora una volta con un tovagliolo di carta pulito, lasciala raffreddare e conservala fino alla prossima volta.
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