Accendete il forno a 200 gradi. grattuggiate l'emmental e tritate finemente il prosciutto cotto. in un contenitore versate i tuorli delle uova, il formaggio, il prosciutto ed il latte, mescolate bene. a parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto precedentemente ottenuto, pepate. infine,riempite i vol-au-vent, adagiateli su una teglia da forno foderarata con un foglio di alluminio e lasciate cuocere in forno per una decina di minuti circa.
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