Fai cuocere per un'oretta il pezzo di vitello, e nel frattempo prepara la salsa tonnata mescolando maionese e tonno, con un filo d'olio e qualche cappero. appena il vitellone è pronto, lascia raffreddare e taglia a fette. quindi passa man mano le fette di vitello nella salsa e adagiale su un piatto da portata.